החומוס מגיע אל צרכני פולין

ברטוש וקאשה ריגאליק החליטו לחזור מארצות הברית אל פולין והיות והם אוהבים

מזון בריא, לנסות להביא את בשורת החומוס אל הפולנים. "היו לנו שתי בעיות עיקריות", אומר ברטוש, "הראשונה היא שבפולנית המילה חומוס לא מציינת מזון אלא סוג של אדמה שטובה מאוד לחקלאות אבל לא אוכלים אותה. אנו חשבנו לתת למוצר שם אחר כמו קאשינה אבל בסוף חשבנו שחומוס זה כמו פיצה. בכל שפה, גרמנית או צרפתית כל אחד יודע שהמאכל האיטלקי הזה נקרא פיצה. וחשבנו שככה זה צריך להיות גם בפולין כי מחוץ לפולין חומוס זה מוצר איקוני ואנו לא יכולים לשנות את השם." "השנייה", אומרת אישתו, "היא שחומוס נראה טעים לי ולך כי אנחנו יודעים מה זה. אבל עבור פולני שלא ראה חומוס בחיים זה לא מאכל מאוד מושך כי זה סוג של מאסה אפרפרה שמוגשת על צלחת ולא ברור איך אוכלים את זה." אבל לאחר השנה הראשונה בה ברטוש הביא אישית מיכלי חומוס אל חנויות למזון בריאות שם המוצר תפס חזק בקרב הצרכנים שהיו צמאים למזון צמחי שאינו על בסיס אורז או סויה היום, בשנה השלישית לקיומה, החברה משווקת חומוס לבנוני, חומוס רגיל, חומוס חצילים, חומוס עגבניות, ו"שלושה באחד", מיכל חומוס מחולק לשלוש יחידות (חומוס עגבניות, טחינה, וחומוס רגיל), למגוון חנויות בבירה הפולנית. זה גם המוצר היחיד שמחזיק באישור כשרות מטעם הרבנות הראשית של הולנד, ממנה החומוס מגיע במקרה הזה. למי שסקרן, החומוס הלבנוני הוא חומוס עם כמויות טחינה גדולות יותר.

"הכוונה המקורית שלנו הייתה לפתוח מפעל לייצור חומוס בפולין", מסביר ברטוש, "אבל כרגע זה מסובך אז אנחנו רוכשים את החומוס שלנו מכמה ארצות שונות באירופה, וגם מישראל, וכל התהליך מרגע הייצור נעשה בקירור כדי שהמוצר יהיה טרי ובריא."

ק.פ: מתי נפגשתם עם חומוס בפעם הראשונה?

ק.ר: "אני נפגשתי בחומוס בניו יורק כי שם למדתי בקולג'. זה היה במסעדה מרוקנית קטנה בשם פז ובה החברים הפולנים שלי הזמינו צלחת של חומוס ואחרי שטעמנו אותה הזמנו צלחת שנייה ושלישית ורביעית וזו הייתה הפגישה הראשונה שלי עם המאכל. אחרי הפעם הראשונה חיפשתי עוד מקומות בהם אפשר לאכול חומוס, לחברים שלי היו מקומות אחרים והתחלנו להתווכח איפה יש חומוס טוב יותר. עבורי חומוס טוב הוא חומוס שיש בו הרבה טחינה אבל זו כמובן רק ההעדפה האישית שלי."

ב.ר: "ברור שלא הכרתי חומוס בפולין וגם אני ביליתי זמן רב בניו-יורק, שם טעמתי חומוס בפעם הראשונה ומאוד אהבתי את זה. יש המון סוגים של חומוס, וזה מוסיף עניין למאכל הזה כי יש לו המון צורות הגשה. גם לי יש את הסגנונות שאני מעדיף אבל היום אני אוהב חומוס מסורתי."

לגבי השאלה איך משווקים חומוס לפולנים מתברר שגם היום, כשיש לפחות שתי מסעדות בוורשה שמציעות חומוס טרי לסועדים (קפה תל אביב וביירות) ואינספור קבביות בהן ניתן לאכול גם חומוס ופלאפל הקהל הפולני עדיין לא רגיל לקנות חומוס בסופר. "כשרק התחלנו להביא חומוס לחנויות לפני שנתיים הנציגים של הסופר צחקו עלינו כי אפילו לא הייתה קטגוריה בה אפשר לשים חומוס." אומרת קאשה רוגליק, "אין בסופר פולני קטגוריה של אוכל ערבי או ים תיכוני. אז מהניסיון למדנו שלשים חומוס ליד גבינות לא עובד כי הלקוחות לא יודעים מה זה ולא קונים חומוס. החלטנו בסוף שחומוס יהיה במדף של אוכל לאירועי נישה כמו אנטיפסטי, עגבניות מיובשות, וממרחי פסטו שונים. וזה מתוך מחשבה שחומוס יכול להיות אוכל למסיבות או אירועים חברתיים כי זה מאכל שפותחים אותו ואז אנשים יכולים ליהנות ממנו, כמו למשל צנצנת זיתים שאנשים פותחים ומגישים אותה לשולחן כמו שהיא. וכשאנו עושים טעימות בערך שמונים אחוז מהאנשים יצטרפו לתור פעם נוספת רק כדי לטעום חומוס פעם נוספת."

ק.פ: האם חומוס נתפס בפולין כמאכל ישראלי?

ק.ר: "אני מאמינה שרואים בחומוס מתאבן אקזוטי ושפולנים לא מייחסים לו משמעות לאומיות. אני מאמינה שיש פולנים שיודעים שיש אובססיה ישראלית לחומוס כמו שיש אובססיה פולנית לגבינת קוט'ג אבל אני לא מאמינה שהם חושבים על חומוס כמאכל לאומי."

ק.פ: איך יצרתם מותג חומוס פולני?

ב.ר: "אנו עובדים עם יצרני חומוס באירופה ובישראל, אלו הם היצרנים שיש להם מותגי חומוס משלהם והם מפיקים חומוס גם עבור אחרים ומוכרים אותו בגרמניה או בהולנד ועבורם אנו עוד לקוח שמפיץ את התוצרת שלהם לשוק הפולני שהוא שוק חדש עבורם. אנו משתמשים בשירותי תחבורה שונים כדי לשנע את האוכל בקירור מטעמים ברורים. יש לנו מחסן מקורר ששייך לנו מחוץ לוורשה והמשאיות בתוך פולין בהן אנו משנעים את המוצר למוכרים שלנו מקוררות גם הן. וכך המוצר מגיע אל כל ערי פולין. המוצר כולו מוכן, כולל העטיפה בשפה הפולנית, כבר שם. אנו מביאים אל פולין מוצר שלם לא מיכלי חומוס. אבל כמובן אנו שואפים בשלב עתידי לייצר את החומוס שלנו בפולין."

ק.פ: בישראל חומוס זה מאכל זול ועממי ובפולין יקר ומוגבל בקהל שלו, למה?

ק.ר: "אשמח אם החומוס יהפוך לנפוץ באירופה כמו במזרח התיכון, אני לא מאמינה שזה יקרה אבל אני חושבת שהפופולאריות שלו תעלה. קח למשל את מה שקרה לגריל הפולני, לפני כמה שנים אנשים היו שמים על הגריל רק את הנקניק הפולני הידוע קליבסה או חתיכות של בשר חזיר. וזה הולך טוב עם בירה, כמו שהגרמנים נוהגים לאכול, ותפוחי אדמה וסלטים כבדים ועשירים במיונז. היום אנשים בפולין התחילו לעשות מסיבות בגן ולא מסיבות גריל. שם מגישים יין, גבינות, ולאירועים כאלו חומוס מתאים טוב. אז לדעתי זו המגמה, המגמה היא לאכול בריא. אנשים מתרחקים מבשר חזיר ובירה ונקניק אל מאכלים צמחוניים ובריאים וזה כולל חומוס."

ב. ר: "צריך גם לומר שחומוס בפולין באמת מעט יקר והצרכנים הפולנים לא מרוויחים כמו הצרכנים בהולנד או גרמניה ולכן חומוס, לרוע המזל, נתפס כמוצר נישה קצת יקר והוא קצת מוגבל בקהל שלו. המטרה שלנו היא גם לחנך את הקהל לגבי חומוס. מקרה דומה קרה בשנות התשעים כשרק התחילו לאכול שרימפס בפולין ואנשים חשבו שזה חרק ולא רצו לאכול אותו. היום כולם אוכלים שרימפס ואוהבים את זה אבל לקח חמש עשרה שנה עד שזה הפך לנחלת הכלל. אז ייקח קצת זמן עד שזה יקרה גם לחומוס."

ק.פ: לדעתם של מומחים המטבח הפולני נהרס בזמן המשטר הקודם. האם לדעתכם מדובר בשלב חדש במטבח הפולני או חזרה לעבר הפולני בו האוכל הפולני עשה שימוש במגוון רחב של מוצרים?

ק.ר: "לפי המחקר שלי המטבח הפולני היה ים תיכוני בעבר והיה הרבה יותר מושפע ממאכלים ערביים למשל מאשר מהמטבח הגרמני. אז שני הדברים קורים, אנו הולכים לקראת שלב בריא יותר ומשחזרים את ההרגלים התזונתיים של פולין לפני מלחמת העולם הראשונה שהיו יותר ים תיכוניים."

ק.פ: איך אתם רואים את עתיד החברה?

ב.ר: "לא קל למכור חומוס לפולנים אבל אנו מאוד גאים במה שעשינו עד עכשיו ואנו במחצית הדרך. אם נגדיל את המכירות שלנו ונרחיב את השוק שלנו מחוץ לוורשה אל עוד שווקים בפולין כמו בגדנסק, פוזנן, וקרקוב נוכל אפילו להכפיל את המכירות שלנו ואז נוכל לחשוב על לייצר חומוס תעשייתי בפולין. שזה עוד דבר שאני ארצה מאוד לעשות. היינו רוצים להרחיב את קו המוצרים שלנו, כרגע יש לנו חמישה מוצרי חומוס שונים ואנו רוצים להרחיב את הקו כך שיכלול עוד מוצרים ישראלים או צפון אפריקנים. אולי אפילו מקסיקנים. החזון שלנו היא להביא מאכלים מעניינים בריאים וטריים אל פולין ממקומות מעניינים בעולם. לפני שלושה חודשים קיבלנו תעודת ויוה עבור אוכל טבעוני וכיום המוצרים שלנו הם טבעונים באופן מוחלט."

לאתר החברה ראו פה.

(ח.ה, י.ק, תמונות באדיבות נוכחות הרשת של החברה)